公鸡汤怎么炖好喝又营养呢?一般来说,炖汤适合用母鸡,而公鸡更适合用来红烧、干煸等。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
在熬公鸡汤的时候,可以选择童子鸡。因为童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冰冻3个小时左右,再拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理相同,可以让做出来的汤更鲜美。
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味
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