“1克熟茶5亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水”，普洱茶到底能不能喝？

中国的茶叶文化可谓是源远流长，茶叶品种各式各样，怎么喝茶也大有讲究。前段时间九叔发了有关喝茶的文章，结果评论区里有很多人对普洱茶的“意见”很大：

——林星空：我们家的普洱茶就是个摆设，从来没有打开过，平时只喝当年的绿茶，觉得比普洱茶更健康。

——何静：酒越放越醇，茶叶就不同了，普洱茶放太久，不管商家怎么忽悠，说陈年普洱多么好，我都不喝。

——李俊大叔：普洱茶都被压榨成砖饼了，根本无法通过外观判断好坏，里面发霉了都不知道，小心癌症找上门。

近年来，还有传言说“普洱茶含有霉菌，一克熟茶含有五亿霉菌”，甚至说喝普洱茶会致癌。随着传言四起，普洱茶在老百姓心目中的形象一落千丈。许多人对普洱茶抱有疑问，不知道这个传言是真是假。

想要了解真相，我们就得找到科学的证据，今天九叔就给大家科普一番。

一、什么茶是熟茶？

熟茶就是煮熟的茶叶？没煮过的茶就是生茶？这是最常见的误解。

其实，熟茶是指云南省内一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵等工艺加工而成。熟茶并不是煮熟的茶，其关键步骤是人工发酵。一般来说，未经过渥堆发酵加工的晒青毛茶制成的称为普洱生茶，经过人工发酵加工而成的就是我们俗称的普洱熟茶。

这两者的区别在于制作工艺的不同，一般生茶在采摘后进行摊晾、杀青、揉捻、干燥的步骤，经过日光干燥后，直接压制成型。而熟茶还要经过渥堆发酵，再干燥，最后蒸压成型。渥堆发酵能让普洱茶的陈化速度加快，出现独特的风味。

生茶的茶性相对较寒凉，熟茶就比较温和，熟茶品种一般包括红茶、黑茶、普洱熟茶，熟茶在冲泡的时候颜色较深，呈现褐红色，还有独特的陈香。

二、熟茶真的霉菌超标、致癌吗？实验结果出炉

熟茶真的像传言所诟病的，一是霉菌超标，二是含有含致癌物黄曲霉素吗？

为了探究传言的真相，广东省疾控中心对市面上的多款普洱茶进行了抽检，检测其黄曲霉素、其余真菌毒素的含量。具体过程如下：

【抽检样本】：原产地以云南为主的40个品牌，部分为散装产品，价格从高到低，年份涵盖1年~30年，共148份样品。

【检测方法】：采用《GB/T5009.23-2016食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定》第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定，LOD=0.03μg/kg。

【黄曲霉毒素检出结果】：在抽检的148份样品中，有3份检测出黄曲霉素B1，检出值分别是0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。

其中的最大值与GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定的婴幼儿配方食品最低限量（0.5μg/kg）相近，但远低于大米的限量10μg/kg、花生油的限量20μg/kg。

【其他霉菌毒素检出结果】：未检测出其他霉菌毒素。

【实验结论】：根据检测结果，普洱茶致癌的说法并不成立，其健康风险很低。

另外，针对普洱茶的致癌性进行文献检索可以发现，从陈年普洱茶叶中分离出来的霉菌多为黑曲霉、青霉、毛霉等，是发酵过程中的正常菌种，黄曲霉菌并不在其中。

因此，针对普洱茶的2个传言，其实都不成立。

三、交大研究：喝普洱或能降脂

上海交大附属第六人民医院的贾伟、赵爱华等人在国际顶尖学术期刊Nature子刊Nature Communications杂志发表了一篇研究论文，该研究表明，普洱茶或有益于调节血脂。

该研究证实，普洱茶含有一种叫做茶褐素的活性物质，可以起到调节人体的肠道菌群和胆汁酸代谢的作用，从而减轻高胆固醇血症。

茶褐素是普洱茶中活性含量最高的成分之一，它有助于调整人体的肠道菌群结构，显著降低与胆盐水解酶（BSH）活性有关的细菌丰度。进一步研究显示，BSH活性功能明显下降，可促进肝脏生成胆汁酸和粪便排泄，最终脂肪生成减少。

四、爱喝茶的你，需要知道5件事

茶叶深受人民群众的喜爱，但喝茶也有一些注意事项。如果喝茶方式不正确，反而会增加自身患病的风险，如果你爱喝茶，建议了解以下这5点。

1、不要喝烫茶

有人喜欢用刚烧开的热水泡茶，并且趁热马上喝，尤其是功夫茶。其实，喝温度过高的茶叶会灼伤食道黏膜，增加患食管癌和胃癌的风险。最适宜的喝茶温度在50℃即可，冲泡可以用开水，但要等一会儿再喝。

2、少喝浓茶

浓茶的鞣酸、咖啡因含量比较高，鞣酸会阻碍铁的吸收，咖啡因摄入过量可能导致心跳加速、心悸等不适，因此冲泡时要注意控制茶叶的数量，少喝浓茶。

3、不要空腹喝茶

空腹喝茶会增加咖啡因、鞣酸对胃部的刺激，茶叶的部分活性物质会和胃里的蛋白结合，促进胃酸分泌，不利于胃的健康。

4、不要喝茶解酒

有些人喝醉酒，想通过喝浓茶来解酒，其实是错误的。、

醉酒时人的心率、呼吸加快，而浓茶含有的茶碱、咖啡因也会让心率加快，不但起不到解酒的作用，反而会增加心脏的负担。

5、少喝加糖的茶饮料

购买茶饮料时，建议选择无糖或低糖的，条件允许的话最好自己泡茶喝。有些茶饮料打着茶的包装，却放非常多的糖，不仅让茶失去原有的风味，还会让人体摄入超标的糖分，不利健康。

总而言之，普洱茶致癌的说法并不成立。我们在喝茶的时候要注意不喝烫茶、少喝浓茶、不空腹喝茶，用正确的方法喝茶，让身体健康。

参考资料：

[1]廖玉婷. "普洱茶致癌说"不成立!——专访广东省疾控中心主任张永慧[J]. 消费者报道, 2018(2):1.

[2]许靖逸, 邵宛芳, 张俊,等. 普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定[J]. 食品工业科技, 2010(12):110-114.

[3]上海交大最新研究表明，普洱茶能降三高，治疗肥胖，并揭示背后的具体机制，生物世界，2019-11-03

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