苏打和发酵粉是一样的吗?不一样的,发酵粉的成分是酵母,苏打粉的成分是碳酸钠。小苏打-碳酸钠,普通情况下为白色粉末,为强电解质。发酵粉-一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
外形相似的苏打粉与发酵粉在我们生活中都是非常常见的物品,它们广泛应用于厨房中。但是,苏打粉是发酵粉吗?这个问题想必是很多人的疑惑。别着急,请往下看。苏打粉并不是发酵粉。苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。
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