鲜银耳有毒吗

鲜银耳有毒吗？新鲜银耳有毒，新鲜银耳含有一种卟啉的有毒物质。目前市面上销售的银耳由于经过加工处理，因此是无毒的，但是如果是采摘的新鲜银耳且没处理则是有毒的。

新鲜银耳有毒，因为银耳中含有一种卟啉的有毒物质。卟啉有两类，一种是脂溶性卟啉化合物，通常溶于有机溶剂；第二种是水溶性卟啉化合物,通常溶于水，且具有一定的光敏性质。而银耳中所含的卟啉是水溶性卟啉化合物，建议食用新鲜银耳之前，开水焯汤1分钟，然后再用温水浸泡1-2小时，在此期间换水2-3次的话，那么里面的卟啉大概可以去除。卟啉这种物质，不管是新鲜的还是烘干的银耳中可能都存在一些，为了安全起见，建议大家最好是通过以上方法处理再去烹饪食用。如果食用了没经过处理的新鲜银耳，皮肤出现红肿等不适症状，建议及时就医。

食用新鲜银耳通常导致中毒的可能性不大，但是仍然对于新鲜的银耳要注意烹饪方法。在使用时选择食材的时候，选择新鲜银耳的顶部，尽量不要选择底部，因为底部有黄色的蒂。

银耳蒂通常会含有不同程度的细菌，尤其在晾晒不完全彻底充分的时候，银耳的蒂中可能会含有一定的细菌、病毒或其他病原微生物，在烹调时要注意将其摘除干净。

另外，在烹饪新鲜银耳的时候要进行浸泡。浸泡完毕后要进行高温加热，煮沸、煮熟以后再进行食用，才不会导致食物中毒。

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