毛豆煮黄了,还有营养价值吗能吃吗

毛豆煮黄了，还有营养价值吗能吃吗？豆子煮黄了还是可以吃的。之所以会变黄，是因为煮的时候氧化变黄，叶绿素分解，营养成分不变，可以放心食用。买毛豆的时候要注意pod的皮是否和zee有关系。如果豆荚呈黄色，颜色较深，豆荚容易开裂，脱皮时豆子与种皮分离，说明豆子已经不适合作为鲜豆食用。那么水煮毛豆如何保持绿色？

1、想保持毛豆的绿色，必须开一个水锅。原因是毛豆的叶绿素分解更多。如果用冷水煮，颜色会变黄。炒菜时加几滴油，也能保持毛豆的绿色。

2、煮毛豆前一定要加足水。中间记得加水，这样会延长毛豆煮的时间。毛豆中的叶绿素被破坏的更多，颜色会变黄。

3、还有很重要的一点，煮毛豆一定不能锅盖。盖上锅盖会提高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆很快就会变黄。所以煮毛豆的时候，一定要中火煮，不要盖锅炖。

4、毛豆的烹饪时间不宜过长。将水煮沸大约10分钟。如果煮太久，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。

5、毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中，以免毛豆变黄。煮熟后捞出冷水，将毛豆彻底冲洗干净，这样可以使毛豆长时间保持绿色。如果怕味道不够好，等毛豆凉到泡不动了再把毛豆放回凉水煮毛豆汤里。

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