毛豆煮黄了,还有营养价值吗

毛豆煮黄了，还有营养价值吗？买回来的毛豆是绿色的，说明其中含有较多的叶绿素。烹饪的时候毛豆中的叶绿素被高温破坏了，因此会变得有点黄，这是非常正常的，营养成分不变，可以食用。因此，购买的时候要注意荚的表皮是否有关泽。若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。那么水煮毛豆怎么保持翠绿呢？

1、要想保持毛豆的翠绿色，必须开一个水下锅。原因是毛豆的叶绿素分解得更多，如果在冷水下煮熟，颜色会变黄。烹饪时加入几滴油也可以保持毛豆的绿色。

2、煮毛豆前一定要加足水，记得中间加水，这样会延长毛豆的煮制时间，毛豆中的叶绿素被破坏得更多，颜色会变黄。

3、还有一个很重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅。盖上锅盖会提高锅内温度，使叶绿素分解得更快，毛豆也会很快变黄。所以在煮毛豆的时候，一定要中火煮，不要盖上锅盖焖。

4、毛豆煮的时间不宜过长。水开后煮10分钟左右即可。如果煮的时间过长，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。

5、毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中，以免毛豆变黄。煮好后捞出凉水，将毛豆彻底冲洗干净，可使毛豆长时间保持翠绿色。

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