蔬菜的种类较为丰富,其营养成分基本相似,都具有较高的营养价值,常见的如下:
1、叶菜类:包括白菜、菠菜、生菜、油麦菜、生菜、水芹、生菜、上海青、大白菜、空心菜、生菜芽、西生菜、大白菜、生菜叶、小白菜、生菜茎、小白菜、空心菜、生菜芽等;
2、根菜类:包括包菜、萝卜、胡萝卜、山药、芹菜、藕、西红柿、南瓜、芹菜、香菇、平菇、水芹、水芹、玉米笋、大白菜、萝卜、红薯、山药、水芹、荸荠等;
3、瓜菜类:包括甜瓜茄、西瓜茄、香瓜茄、水芹、莴笋、萝卜干、鲜豆芽、水芹、南瓜、辣椒、水芹、豆角、菜花、黄瓜、辣椒、青蒜、香菇、金针菇等;
4、菌菇类:香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、羊肚菌等;
5、藻类:海带、紫菜、发菜、海藻、海带、发菜、海藻、贻贝、海蜇等;
6、豆类及其豆制品:包括红豆、绿豆、黄豆、芸豆、豆干、豆浆、豆腐、豆花、腐竹等;
7、水果类:桃子、桂圆、红枣、芒果、柑橘、猕猴桃、山楂、草莓、李子、番石榴、猕猴桃、无花果、覆盆子、浆果等;
8、其他蔬菜:除以上相对常见的种类外,还有谷薯类、蔬菜用菌等.
由于蔬菜的品种较为丰富,所以不同的蔬菜营养成分和含量也不同。建议日常饮食要注意营养均衡全面,不可偏食、挑食。
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