银耳用热水泡会怎么样

银耳用热水泡会怎么样？银耳可以说是一种家喻户晓的食物，被称为“植物燕窝”。甚至还有人说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，足以见得人们对它的肯定。银耳泡发要注意以下三点：

1、泡发的水温，银耳一般用凉水泡发，或者不烫手的温水，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。

2、泡发的时间，泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3、保留银耳根部，等泡发好后的银耳，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。撕银耳的时候，顺着纹路用手撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

洗的时候，可以加一点面粉搓洗，这样可以更好的洗掉表面的灰尘；加水的比例，煮银耳的时候，水的比例也很关键，银耳与水的比例不要小于1:5，把其中一份水换成苏打水，碱性的苏打水，可以让银耳更加软糯；煮的过程中，用勺子搅拌，这样做不仅能防止糊锅，还可以让银耳更加的受热均匀。

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