鸽子血可以煲汤吗?可以。鸽子宰杀时尽量的收取鸽子血液,并注意干净卫生。砂煲中放入阿胶、红枣、百合、姜片,中火炖开转小火慢炖1.5小时。待香气四溢,放入鸽子血,煮开,盛出时撒上盐即可。丝瓜一根,鸽子血一碗,油适量,盐适量。丝瓜去皮,洗干净后对半切开后再切成片。鸽子血备好。锅里放入少许油,倒入半锅水,烧开。将丝瓜倒入锅中,一边烫一边翻,直到将丝瓜片全部都烫至变色。盖上锅盖,将丝瓜煮软。丝瓜煮熟后,将鸽子血沿着锅边倒进去,用锅铲推入汤中。表面变色后,用锅铲将血块搅成碎块,跟丝瓜混合后加盐调味即可出锅
不可以,不能把鸽子的血直接炖汤,因为鸽子的血含有高浓度的蛋氨酸,经过烹饪煮汤时,蛋氨酸可以被水解而成为氨基酸,氨基酸又会发生自缩合反应,形成苯甲酰胺类物质,而这种物质对人体有毒性,所以不能把鸽子的血直接炖汤。
正确的做法是,先把鸽子血洗净,再加入汤里烹饪,以免发生自缩合反应,减少汤里的毒性物质。而且,为了让汤里的味道更加鲜美,还可以把鸽子血和其他佐料,如姜、葱、蒜等一起炒香,再加入汤里,这样汤里的香味会更加浓郁。
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