乍暖还寒 立春时节尝鲜正当时

　　古人将立春分为三候：“一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。”

　　“一年之计在于春”，自古以来立春便是一个重大节日，称立春节。古籍《群芳谱》中这样解释的：“立，始建也。春气始而建立也。”立春期间，气温、日照、降雨，开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏，春天的序幕还没有真正地拉开。

　　立春，太阳黄经315度。立春为正月节，立为建之意，春木之气始至。春立于冰雪莺难至之时，所谓“玉润窗前竹，花繁院里梅”，春就在冰雪中静静地培育。不待冰消雪释，便柳色早黄浅，水文新绿微了。

　　立春的到来代表了春天的开始，尽管春天的脚步正在靠近，毕竟这寒气依然袭人，稍有不慎便会感冒，因此要注意保暖。妈咪也要顺应气节的变化，在家庭养生上，也要多吃一些升发食物，少吃辛辣之物。

　　立春饮食家庭养生原则

　　饮食忌酸辣：立春后的饮食，要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。因此要少吃乌梅、山楂等。

　　宜吃升发食物：春季阳气初生，春季应该特别注意对肝脏进行保养，所以，在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物。

　　少吃补品和盐：很多人崇尚冬季进补，但是立春后进补要适度。一年四季有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。人生于自然，应顺应自然规律。立春前后饮食上可适当吃些韭菜、香菜、蔬菜，春韭、葱、香菜、萝卜、西红柿、香椿、豆腐、豆豉、虾仁、蜂蜜、牛奶、白开水等。

　　立春各地食俗起底

　　咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，如今随着时代的发展已经被淡化。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。

　　民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜做成的料理，既为防病，又有迎接新春的意味。例如吃春盘、春卷。

　　吃春盘：自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。

　　吃春卷：春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　时令鲜蔬的诱惑：立春尝鲜食单推荐

　　立春家庭养生肿么破？饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。以下为妈咪推荐几款好味健康食单，为家人做出美味健康的好菜肴。

　　正逢吃笋好时节

　　必尝食单：香菇笋丁小炒

　　原料：鲜香菇4朵、冬笋1只、猪里脊肉50克、豌豆（煮）适量、色拉油适量、蒜少许、蚝油1汤匙、淀粉半茶匙、白糖1茶匙。

　　1、冬笋剥皮收拾干净，切成小丁。香菇洗净去蒂，切小丁。里脊肉切小丁，加生粉，充分抓匀备用。

　　2、锅中煮开足量的水，倒入笋丁，煮20分钟，捞出冲洗干净，浸入冷水，使用前沥掉水份即可。

　　3、炒锅烧热适量油，放入蒜片炒香。倒入里脊肉，翻炒至变色，倒入香菇和豌豆粒，调入糖，翻炒一分钟。

　　4、倒入笋丁，再翻炒一分钟，最后调入蚝油。

　　5、翻炒均匀，关火出锅。

　　气味清香靓鲜蔬

　　必尝食单：韭菜鸡蛋饼

　　原料：韭菜1小把、鸡蛋1个、小麦面粉2/3小碗、花生油适量、食盐适量。

　　1、韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。

　　2、鸡蛋一枚打散备用，面粉一小碗备用。

　　3、将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）。

　　4、平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅子，这样面糊就自然的形成饼装。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。

　　5、待两面都煎至定型就可出锅了。

　　传统美味碗里来

　　必尝食单：潮汕春饼

　　原料：主料：面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽、盐、味精、香油。

　　1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；

　　2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；

　　3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。

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