芸豆和四季豆的区别

芸豆又称菜豆、四季豆，是玫瑰目豆科菜豆族菜豆属豆科植物，根系发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。可以吃嫩荚和豆粒。有的人就问芸豆和四季豆的区别。

芸豆和四季豆其实是同一种豆科植物，只是称呼不同。四季豆含有丰富的维生素。可以帮助补铁、强壮骨骼，还同时降低胆固醇。四季豆有多个心脏形叶，结果呈横截面圆形或扁圆形。果子刚发育时有黄、绿、紫红等不同颜色，成熟时一般为黄白或黄褐色。随着豆荚的发育，果皮逐渐变厚，里面的种子呈白、红、红肾形。四季豆富含维生素、微量元素，是高膳食纤维的蔬菜。吃有助于补铁、强壮骨骼，同时降低胆固醇，减轻心脏压力。嫩荚可用于炒菜、蒸煮等，老荚可用于煮粥、豆沙、豆馅、点心。四季豆一般人可以吃，而且做法简单，可以和很多食材搭配。

四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分，具有提高机体免疫力，刺激骨髓造血，保护细胞，诱导成骨细胞增殖的作用。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。四季豆中所含的纤维素，可加快食物通过肠道的时间。四季豆烹调前应将豆筋摘除，做熟做透，防止中毒。

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