自己蒸的馒头为什么会炸开

馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉蒸制而成的，吃起来的香软可口，味道好，深受人们喜欢，很多人都会自己在家蒸馒头吃，尤其是北方人。有些人蒸出来的馒头上面都会裂开，那么馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好，自己蒸的馒头为什么会炸开呢？

馒头裂开也是时常出现的现象。纯碱的馒头和酵母馒头都会出现这种情况。而造成这样的原因大概还是下面这几种：第一：可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。第二：是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。

蒸馒头每次蒸好后会裂开，有可能是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。

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