煮鸡蛋要盖锅盖吗

鸡蛋富含营养，大家在早上都会自己煮鸡蛋当做早饭，那么，煮鸡蛋要盖锅盖吗？

鸡蛋是母鸡所产的卵，具有营养神经、保肝护肝、补充营养等功效。含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。煮鸡蛋时最好盖上锅盖。煮鸡蛋时需要冷水下锅，让鸡蛋慢慢适应从冷到热的过程，以免鸡蛋壳承受不住高温，发生破裂的情况。煮鸡蛋时，水烧开后再煮8至10分钟左右鸡蛋就熟了，煮熟的鸡蛋建议取出来自然冷却，或者放在凉开水中降温，这样更容易剥壳食用。煮鸡蛋的时间不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生反应，形成褐色沉淀，煮好的蛋黄中会带有绿色。

煮鸡蛋时要注意：沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。