饺子,对于许多东北人,甚至大多北方人来说,并不仅仅是一种习俗或仪式,更重要的,还是一家人围着饺子帘儿、饺馅儿盆、面剂子、擀面杖坐着,欢声笑语的同时,一起忙活的过程。自己包饺子为什么煮出来皮会很硬?
自己包饺子煮出来皮会很硬跟饺子没放在水里有关的,饺子在空气中皮子水分很快蒸发,皮子就越来越硬了。速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻,如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水,出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。可能是面弄的太硬了,所以会煮熟之后也有点硬。一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食,口感都偏硬。煮饺子也有方法:开锅煮皮、盖锅煮馅,当饺子下锅后,应马上盖上锅盖,直到饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量,并使之随着沸腾的水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后,再盖锅煮馅,蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内,使馅热透。这样的煮出的饺子味道好,不粘牙。饺子下锅后,如果一直盖锅煮,锅内蒸气排不出,温度过高,较剧烈,使饺子上下翻滚,饺子容易破皮。冻饺不裂的好办法:先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时,急冻室5分钟就够了。
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