云南的腊肉以高品质赢得了广大食用者们的喜爱,同时,云南火腿也是很多来云南旅游的小伙伴必带的特产。但是腊肉上的绿霉是什么?腊肉发霉后的处理方法是什么?
腊肉长霉是黄曲霉素的,凡是发霉的食物里面都含有黄曲霉素。如果腊肉上面只是有少量的白色霉点,可能是腊肉腌制过程中放置过久的缘分,在潮湿的环境中出现凝结所产生的盐霜,不是真正的霉。但是如果腊肉上面产生大面积的绿色霉点,而且有酸腐味或者是其他的异味并且带有粘液,那就是生霉了,里面会有黄曲霉素,在这种情况下是不能吃的,有可能会致癌的,虽然腊肉的营养比较丰富,存放的时间比较久,但是储存的条件也是有特别高的要求的。
直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间,再往上面多放点盐之后,放在通风的地方挂起来;或者选将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干即可。
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