干羊肚菌发水后煮多久可以吃?
大概10-15分钟即可食用。羊肚菌属于一种营养价值较高的食物,含有丰富的蛋白质,膳食纤维矿物质和维生素,但基本不含脂肪和胆固醇,食用可以起到健脾养胃、益肾补精、增强抵抗力等作用,一般建议羊肚菌煮10-15分钟才可以食用,若是煲汤的话,也不宜久煮,尤其是新鲜的羊肚菌,以免其营养成分流失过多,鲜味和口感降低,但煮的时间也不能过短,以免没熟吃了对健康不利。
羊肚菌虽然是菌类食物,但却是无毒的菌类,是可以放心食用的,如果羊肚菌没煮熟就食用,通常少量吃一些并不会有什么危害,如果是胃肠道功能较差的人,很有可能会引起胃肠道的不适,出现消化不良、腹胀、腹泻等症状。建议:平时煮羊肚菌可根据其肉质变软、味道变鲜甜、煮后散发菌类香味等进行判断是否煮熟。
用羊肚菌煮汤或者红烧的时候,会发现汤水或者汤汁带有淡淡的酒红色或者比较深的褐色,这属于正常现象,而且干羊肚菌在泡发的时候也会让泡发的水变成酒红色,这些都是羊肚菌的精华,和香菇一样,其中含有可溶性色素成分,营养价值高,这也是干羊肚菌煮出来的汤水比新鲜羊肚菌煮出来的汤水更好看,而且香味也更浓郁的原因所在。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。