请问藜麦做米饭用泡吗?藜麦有什么好处?
用藜麦做米饭时需要提前浸泡半个小时左右。因为藜麦表面含有一定量的皂角苷,这是一种味道苦,并含有微毒的物质,且藜麦的质地坚硬,若是不浸泡的话,藜麦不仅口感生硬,还会有发苦的情况,对于食用口感和安全性都有所影响,适当的浸泡能够在一定程度上去除皂角苷,从而降低苦味,提高软糯度。这样能够使藜麦吸收足够的水分出现变软的情况,且还能激活种子胚芽内储存的活性,方便煮熟,但是浸泡时间不宜过长,以免造成反效果,还会滋生一定量的细菌等有害物质,甚至可能出现异味、腐烂等变质情况,一般建议泡2个小时左右即可。
藜麦具有补充营养、预防疾病、减肥及慢性疾病辅助治疗等功效,具有调节免疫和内分泌、提高机体应激能力的作用。藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物,营养价值非常高。富含蛋白质,多种氨基酸,和锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒、铜等矿物质,多种不饱和脂肪酸,类黄酮,B族、E族维生素,胆碱,甜菜碱,叶酸等多种有益化合物。具有补充营养、修复体质、调节免疫和内分泌功能、提高机体应激能力、预防疾病、减肥、慢性疾病辅助治疗等功效,适用于所有群体长期食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质的人群。
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