冬天鸭子炖什么好吃又营养窍门

鸭子性凉，是冬天不错的滋补的肉类之一，低廉的价格，更是受大家的欢迎，鸭肉夏天喝汤能清热，冬天炖着吃更滋补。冬天鸭子炖什么好吃又营养窍门？

麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣，褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀，另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；将鸭子放进锅中；鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

主料：老鸭1只，山药1根。调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱，老鸭一只，用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂，鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。

山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。

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