重庆的火锅串串香跟成都串串香是有很大不同的,重庆口味更为浓烈,跟牛油老火锅有些香,甚至有的用的就是老火锅底料。串串香比火锅更具市井气息,竹签子穿的菜比火锅更为价廉亲民,更为寻常普通。卤鸭肝还有营养价值吗?
因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
串串香里有不少动物内脏下水,很多人不喜欢吃也不善于烹饪内脏。内脏多膻味,必须用猛烈的调料来调和,葱姜蒜辣椒用得多下得重,川菜为其中翘楚。
最近超爱卤鸭肝,特别适合我这种老市井口味。鸭肝有不少吃法,对性格火爆的重庆人来说,做法不用太复杂,最简单的就是卤了下酒,跟市井串串香气质很符。
在串串摊吃到卤鸭肝,简直大爱。就营养而言,鸭肝富含维A和维B,可补肝明目、养血促进皮肤生长,当然不可多吃。就味道而言,卤过的鸭肝味道本身就浓郁,口感细腻,再吸收了锅底的麻辣滋味,如果再是牛油锅底的话,那味道简直不摆了。
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