鸭肝卤多长时间最好

鸭肉的营养丰富，蛋白质含量较高，还富含多种维生素、钙、铁、锌等营养成分。经过烹调后的鸭肉香而不腻，营养又好吃，那么鸭肝卤多长时间最好？

鸭肝卤30分钟最好

1、先准备新鲜的鸭肝，用清水清洗一遍。再准备做卤汁的配料，锅中烧水，下入适量的料酒，这一步先将鸭肝过一下水，去除表面的血沫和杂质，焯好水出锅，再用清水清洗一遍，去除表面残留的血沫。把锅清洗干净后，下入适量的油，下入姜蒜爆香，姜的作用可以去除腥味，蒜可以增加香味，两者经过炸制之后，味道会变得更加的纯，当蒜、姜的表皮有微微发焦之后出锅。

2、锅中留些许底油，再下入鸭肝，用小火煎香，煎制表面有些许焦褐感，这个步骤千万不要心急，也不要大力的去翻动，鸭肝就像果冻，大力的翻动就会容易破裂，破裂后会导致在煮制的时候大量精华渗出，当底部煎好后，下入100克的米酒，用大火炝锅，再下入80克的酱油，让味道完全的挥发出来，再下入大于3倍的鸭肝的水，这道菜盐的分量已经用酱油来代替了，再下入炸好的姜蒜和最后准备的香料、葱段，再下入50克的冰糖，冰糖不仅可以提鲜，还可以增加最后成菜时形成的胶质。

3、盖上盖子卤30分钟左右，30分钟过后，再把汤渣分离，再把汤倒回锅里，鸭肝也放回锅里，大料弃之不用，再改用大火收汁，直至汤汁变浓稠为止，这道菜喜欢吃辣的小伙伴，可以下入一点辣椒干，味道非常不错！

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