什要等油热了放菜吗

炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用。什要等油热了放菜吗？

现在使用的均为成品油，是经过处理的是熟油，不用等油锅冒烟；现在使用的植物油品种繁多，例如花生油、大豆油、玉米油等，这些油含有较多不饱和脂肪酸和维生素E，受热易氧化变质，如果等锅冒烟烹饪，会破坏掉油脂中的营养成分，还可能产生有害物质；不同食用油所含脂肪酸不同，冒烟点也就不同，当冒烟点持续很长时间，不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸，易让人体出现心脑血管疾病，而且不饱和脂肪酸还会产生聚合物，甘油产生丙烯醛，危害着人体健康。

炒菜控油的做法

1、不要等锅冒烟了放食物，在锅烧热、油烧热之后加入食物进行翻炒；

2、食物放入锅中不久后，加水翻炒，这样可以让食物保持水分，也可以避免锅中温度过高，既能降低高温对食物破坏，也能减少有害物质产生。

需要注意的是，加入锅中的水应该很少，不然蔬菜中的营养物质会流失。另外，有些人认为炒菜时先放菜后放油会把菜炒煳，有一定的道理。其实，可以先加入少量的水，水开以后放入蔬菜焖煮，等到菜炒到七八分熟以后，加入油快炒就可以了。

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