白参子鱼怎么吃

武汉人所说的“参子鱼”学名是白条鱼。参子鱼是生活中常见的淡水鱼类，它多出产于中国大陆的湖泊和水库中，这种鱼也叫白条或者白漂子，它个头不大，肉质细嫩，适合烤食或者油炸以后食用。参子鱼不但肉质鲜嫩，保健功效也很出色，人们食用以后对身体有多种好处，白参子鱼怎么吃？

参子鱼处理干净之后呢，腌制一下。把葱段生姜，大蒜全部捏出汁儿，涂抹在鱼身上，然后再倒一点白酒进去，保证鱼身上都沾满了白酒之后呢，放置一旁腌制5分钟左右。准备制作辅料，准备一点姜葱蒜，全部切成末。香菜切成小节。材料准备好，就可以起锅烧油啦，锅内倒入纯正的菜籽油，再混入一块猪油。猪油混菜籽油，这是独特的川式做法，这样子吃起来会有两种油的油香，正好可以压住小河鱼的腥味。

开始烹饪，把切好的泡椒泡姜以及姜葱蒜全部倒入锅中翻炒，大概20秒钟左右将香味全部炒出来，然后再来上一勺四川豆瓣酱，小火慢慢的把它的红油全部炒出来，然后再来上两颗干花椒，然后加入一罐啤酒，烧开后开始调味一点盐巴。鸡精少许不喜欢的不放，白糖，酱油，醋，少许。调料全部下去，转大火烧开，把腌制好的参子鱼一起放了下去煮，接下来把汤汁调浓一点。准备一点生粉，用水调和一下，制作成水淀粉，然后倒入锅中，这个叫做勾芡是川菜特有的烹饪手法。汤汁收浓后，两滴香油两滴花椒油，然后搅拌一下，再用火烧开大概三十秒，然后把它淋在鱼的身上去就可以了，最后撒上一点葱花。

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