我们日常生活蒸馒头怎么放,具体放多少小苏打呢?
馒头一斤面粉放一钱(5克)的小苏打粉。拌入小苏打后,揉面,完全揉透后,用手拍打面团,发出很脆的声音时,证明已经揉好了,切一小块面,看面团中的小孔,如果是如黄豆大小,证明面发酵好了。将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉蒸熟。
一般来说,发酵面团是用酵母粉,如安琪酵母。其做法为将准备好的安琪用20多度的温开水调开,倒进准备好的面粉里。如果水不足的话,可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。因为小苏打遇热,会生成碳酸钠和二氧化碳气体,碳酸钠和面里的酸性物质中和,使蒸出来的馒头不酸,而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿,使蒸出来的馒头膨松,口感更好。而碳酸氢钠,化学式NaHCO?,俗称小苏打,是一种白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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