银耳为什么不出胶还脆是银耳不好吗?银耳被称为“穷人的燕窝”,足见其营养价值之高,是不可多得的养生佳品。在过去,品相好的天然银耳都是皇帝、达官贵人才能享用的,随着人工栽培技术的成熟,如今银耳品相好还便宜,受到老百姓的喜爱。银耳为什么不出胶还脆是银耳不好吗?
1、泡发时间太短:银耳中或多或少带有一些杂质,要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子舒展开。
2、银耳形状太大:银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量:水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。
4、煮的时间太短银耳比较容易泡开,但是不容易煮烂出胶的,一般需要煮很长的时间才有胶状粘稠的口感,通常电饭锅要煮1个小时以上,砂锅则要煮3个小时才会出胶,因此煮出来的银耳不出胶和煮的时间有很大的关系。
5、银耳品质问题银耳也分糯银耳和脆银耳,一般糯银耳容易煮出胶,而脆银耳适合凉拌,无法煮出胶,即使长时间烹饪也是脆脆的口感,另外放久了的干银耳也不易煮出胶,如想吃出胶软糯的银耳,最好选择日期新鲜,品质较好的糯银耳煮汤为好。
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