梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。那么,干菜长虫了还能吃吗?
晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。梅干菜生虫不能食用。生虫不仅使粮食营养变差,还说明存储环境可能有虫卵,所以梅干菜生虫不能食用。
梅干菜可以放多久?常规的梅干菜是经过盐脱水的,常温下即可保存,保存时间在2年左右,如果梅干菜的含盐量比较低,放置在冰箱的话,可以储存很长的一段时间。梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐,保证其不变质,常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样,特别是金黄色的梅干菜,长时间冷藏都不会变色。梅干菜的常规干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的时候已经加入了适量的盐分,这些盐分能保证梅干菜不会变质,常规情况下不需要再进行晾晒。
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