炒菜经常放生抽好吗会致癌吗?没有明确的证据表明炒菜放生抽对人体有害,不会致癌。生抽是酱油的一种,是用面粉或豆类,经发酵加盐、水后制成酱后,酱的上层液体物质。酱油是日常生活中常见的调味品。酱油含有蛋白质、多肽及多种氨基酸,并含有多量的食盐及硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等营养成分。
生抽,是经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,一般情况下呈红褐色。老抽,是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色,这和可乐中添加的焦糖色是一种物质,目的就是让酱油的颜色变得深沉。生抽咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽拥有深褐色泽,适合用来烹饪调色,例如做红烧的时候,因此,老抽有时也被称为红烧酱油。
生抽和老抽的区别:
1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。