为什么煮莲藕水是黑的

为什么煮莲藕水是黑的？用含有铁的器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，平时建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕发生氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕就会变为黑色。

1、莲藕为什么煮出来是黑色的：使用了含有铁的器具，因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。莲藕与空气发生氧化。莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶，这些物质在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，容易产生大量的黑色素，因此莲藕的颜色就会变成黑色。

2、莲藕煮了变黑色可以吃吗？如果是与空气发生氧化，或与铁的器具发生了化学反应，这种情况下是可以放心食用的，因为它除了颜色没有那么美观，并不会对人体健康产生不利的影响；如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响人体健康。

3、怎样煮莲藕才不会变色浸泡到清水中.避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议在炖煮前将莲藕去皮切好后，然后放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗即可炖煮。

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