小苏打放在肉里有什么作用?腌肉放小苏打的功效与作用一般是使肉变嫩滑等。腌制肉类时,加入适量的小苏打,使肉在腌制后口感更加顺滑、嫩滑。这样,在烹调时,即使烹调时间较长,肉仍能保持光滑嫩滑的口感而不老化。食用小苏打粉实际上是一种可以添加到食物中的填充剂,若是渗透到肉中,可以使肉蓬松柔软,从而使肉变嫩。
自己腌肉一般1个月以后可以食用。腌咸肉在开始腌制的=2天内亚硝酸盐的含量并不算高,在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始出现下降趋势,20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。可以用大石头或者其他东西压着咸肉,避免咸肉流失水分。
多吃腌肉有可能会导致癌。这些食物当中含有化学元素,可能会导致癌症的发生,如果经常吃一些腌制的食物或者是霉变的食物,会大大增加致癌的几率,平时还是要少吃一些腌制食品,多吃一些抗癌的食物,可以多吃一些西兰花,蘑菇,金针菇,山药等食物,一定要健康饮食。
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