香菇头为什么不能吃?菇味甘性平,不温不燥,不寒不凉,是老少皆宜的健身补品,香菇与鸡焖烧同吃,以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错。
选择去蒂是怕影响口感,因为香菇蒂纤维含量多一些,会比较硬,可能会咬不动。很多人不吃香菇根是因为它口感不好。 其实,自己在家做菜的时候,大多数没有去蒂。不过,在外面酒店或者餐厅吃饭的时候,香菇都把蒂去除了,其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜品好看,比较容易摆盘,看起来也比较美观。
香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。用剪刀沿着蒂头的顶端剪除蒂头部分。香菇伞面朝上,沿着如图的虚线刀口以竖直的方向切成细条的丝状。香菇切丝适合于炒制或蒸煮。
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