小满防湿热：8种苦味如何下咽？

　　小满养生多吃8种“苦”

　　1、苦瓜

　　苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。

　　苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

　　苦瓜汁：

　　(1)用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。

　　(2)加入半杯水，水量可以自由调节。

　　(3)如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。

　　2、苦菜

　　苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。

　　苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。

　　中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”

　　腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

　　凉拌苦菜：

　　调料：蒜，盐，味精，醋，香油

　　做法：

　　(1)将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;

　　(2)迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;

　　(3)切段，放入盆中待用;

　　(4)将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

　　3、苦笋

　　中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

　　苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

　　凉拌苦笋：将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。 让人回味无穷。

　　4、芜菁

　　芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。

　　中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。

　　适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。

　　凉拌大头菜

　　原材料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。

　　调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

　　做法：

　　(1)大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。

　　(2)蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

　　(3)大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

　　5、莴笋

　　莴笋又叫千金菜、莴菜。

　　中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。

　　适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。

　　莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。

　　酸甜莴笋

　　原料：嫩莴笋，西红柿

　　辅料：青蒜末25克，柠檬汁(或鲜橙汁)，白糖，清水，盐少许

　　做法：1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮，切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

　　6、仙人掌

　　中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。

　　研究表明，仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

　　仙人掌做法指导：

　　1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟，或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;

　　2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂，不可随便食用。

　　3、仙人掌忌铁器。

　　仙人掌拌芹菜

　　仙人掌250克，芹菜250克，盐5克，味精5克，橄榄油5毫升。

　　将去皮仙人掌切丝，芹菜去叶洗净切段，一同入沸水焯过，捞出沥干，拌上盐、味精，淋上橄榄油即可。

　　此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。

　　7、野蒜

　　野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。

　　野蒜泡菜

　　野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后，拌入韩国辣酱，加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。

　　8、枸杞苗

　　枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。

　　中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。

　　适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

　　凉拌枸杞苗

　　(1)枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下，捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;

　　(2)捞出用凉开水再过一遍，滤干水放入碗里;

　　(3)撒少许盐拌匀，淋店香油即可。

　　小贴士：

　　(1)枸杞苗有微微的苦味，用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。

　　(2)枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，长了梗子有点硬，不好吃。

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