煮熟的鸡肉为什么发红呢

鸡肉冷冻后要充分解冻后进行焯水，这样可以使鸡肉腥味消失，冷冻后的鸡肉可以使用淘米水浸泡，这样淘米水中的淀粉、维生素以及矿物质都可以帮助鸡肉去除腥味，还会使鸡肉更加鲜嫩。煮熟的鸡肉为什么发红呢？

1、没有放血

生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，观察鸡皮是否松散，如果松散，就不要买。

2、没有煮熟

鸡肉煮熟之后不会变成红色，除非是没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现，需要煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面含有细菌。

鸡肉发红能吃吗？

在超市买的鸡肉会发红，主要是没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买。鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了，没有办法放血了。当然，不是病死鸡，也有可能是意外死亡，但是买了，总觉得会不舒服。然后，辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

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