起酥油和猪油的区别?
猪油单纯是指肉食猪身体内的板油,拿猪油炒菜很香。起酥油范围很广泛,很难下明确定义,一般可以理解为是动、植物经精加工制成的油。起酥油,这个是氢化植物油,和猪油还是有部分的区别的。它一般不直接消费,是作为食品加工的原料,起酥油是类似猪油的混合型油,因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油。所以作用就很显而易见是起酥。很适于焙烤食品。
猪油是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
植物起酥油不是猪油,起酥油shortening又叫白油,因其看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
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