鸡老了肉变红吗

鸡在老百姓日常饮食中，出现的频次还是比较高的，家里有病人，人们会买只鸡炖一锅香喷喷的鸡汤给病人补身子。家里来了客人，会买只鸡煎炒烹炸，做一道美味的菜肴。逢年过节，也一定会买只鸡丰富餐桌。鸡老了肉变红吗？

病鸡、死鸡在死的时候，无法及时放血，肉的颜色会变红，而且病鸡鸡皮颜色一般是暗灰或苍白色，肉质摸起来相对干枯且没有弹性。

鸡肉发红是因为鸡不健康。

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。

还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

鸡肉太老怎么办？

鸡肉太老可以裹上生粉使其变嫩。在挑选鸡肉时要避免挑选到太老的鸡肉，尽量购买外表发白的鸡肉，因为将活鸡宰杀后，血液将被释放，颜色将变为白色。如果肉是红色和黑色，则此类鸡可能质量不好。如果购买整只鸡，则可以通过刀口来辨别，如果刀口不均匀且出血良好，则是活鸡宰杀，肉嫩鲜美，适宜购买。

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