茼蒿有草酸吗吃时需要焯水吗?茼蒿要不要焯水?茼蒿的功效?
有,茼蒿菜有草酸,需要焯水。
茼蒿菜中含有较多的草酸成分,并且不易炒熟,而焯水后的茼蒿菜能够去除一部分草酸,并且使茼蒿菜变的软嫩,这样在炒制的时候才容易炒熟。
每100克茼蒿菜中含水分95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.03毫克。而且茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。
茼蒿要焯水。茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜,有蒿之清气、菊之甘香,同时又有些许苦涩。炒制食用时,为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味,最好先焯水后再炒食,这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜。但是,不焯水直接炒也可以,不会对健康造成影响,只是会影响口感。
蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。同时,为了避免茼蒿炒出来颜色发黑,营养价值大打折扣,最好可以在炒茼蒿之前,先把茼蒿进行焯水。首先,把茼蒿碗洗干净,锅中加入适量的清水,把水煮沸之后,茼蒿放入水中,加入适量食用盐和生姜片,可以让茼蒿更加入味。
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