老面馒头能用小苏打吗为什么

老面馒头能用小苏打吗为什么？小苏打的作用？副作用有哪些？

可以。纯碱和小苏打属于化学食品添加的原料，它们本身是没有活性的，也就是说没有发酵的作用。小苏打可以起到膨松作用，但是要在受热的条件下，可以与酵母、泡打粉搭配起来才会有膨松作用。纯碱就不同了，只要与碱性物质接触时便会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡。也就是说纯碱也不能发酵面团，还会阻碍面团的发酵。

小苏打的通用名称为碳酸氢钠，作用和功效为缓解胃酸过多时引起的胃痛、反酸，副作用可能会引起嗳气、继发性胃酸分泌增加等。碳酸氢钠有多种作用和功效，血中碳酸氢根离子能中和氢离子而纠正代谢性酸中毒，尿中碳酸氢根浓度增加可碱化尿液促进尿酸等物质排泄，口服可升高胃内酸碱度以缓解高胃酸引起的胃疼等症状。

该药可能的副作用有嗳气、继发性胃酸增加等，对小苏打过敏者禁用。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。