高粱薏米的功效与作用

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱米俗称红粮、蜀黍、苏稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，古称蜀秫，是古老的谷类作物之一，有食用及药用多种功效。高粱主要产区集中在我国东北地区，内蒙古东部及西南地区丘陵山地。那么高粱薏米的功效与作用是什么？

高粱米按性质粳性和糯性两种，粒质分为硬性和软质。高粱籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、褐色五种。高粱米的籽粒呈椭圆，倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色。一般随种皮中丹宁的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类型，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。高粱米有红白之分，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱白者用于食用，性温味甘粱，红者又叫红高粱用于酿酒。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱米的营养价值高粱米富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B等。在谷类中，高粱米蛋白质、赖氨酸含量低，因而蛋白质也最差。高粱米与其他米粮类食物一起吃可提高营养价值。高粱米的尼克酸不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此高粱米为主食第三很少发生“癞皮病”。

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