为什么莲藕煮了会变黑

为什么莲藕煮了会变黑？莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕防止氧化的方法可以用白醋水浸泡或者不要用铁刀、铁锅。

1、用白醋水浸泡：藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。

2、不要用铁刀、铁锅：莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了。

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