蒸馒头的时候为什么要放碱

不管是外面卖的馒头，还是自己在家里做馒头的时候，馒头里面都需要放碱，如果不用碱做出来的馒头就会不成形，甚至会变得很小，很干很硬，有的人是因为放碱的量不对，而导致馒头做出来不好，还有的是因为没有放假造成的，蒸馒头的时候不对，之所以需要放是因为碱具有发面的效果，而馒头的松软，都是来自碱的效果。那么蒸馒头的时候为什么要放碱？

发酵之后面团是酸性的，这时候需要使用碱了。

将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了。可也不要少了，少了蒸出来的馒头会发酸。

蒸馒头为什么要醒两次

蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。

两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松，只有面揉了消气之后，才再次发起来。

碱的一些使用方法

1。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。

2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

食疗作用：食碱性热，味苦涩。具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

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