蒸馒头放食用碱作用是什么

我们都知道，馒头的做法比较多，口味比较丰富，吃起来又香又软，味道很不错，深受人们喜欢。很多人都会在家做馒头吃，有些人会放糖，有些人会放碱。那么蒸馒头放食用碱作用是什么？

蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的，我们有时候会选用老面来蒸馒头，老面在发面的过程中会有乳酸菌的参与，所以发好的面有一股浓浓的酸味，这时就要加入适量的碱面去中和，这样馒头才不会酸，有时选用酵母粉在发面发过了的情况下也会变酸，这时就需要加入碱面了，如果发酵的程度正好没有酸味就不需要加入碱面。

馒头中的碱发黄之后还能吃吗？馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。

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