蒸馒头的时候放碱是什么作用?我们会发现不管是外面卖的馒头,还是自己在家里做馒头的时候,馒头里面都需要放碱,如果不放碱做出来的馒头就会不成形,甚至会变得很小,很干很硬,有的人是因为放碱的量不对,而导致馒头做出来不好,还有的是因为没有放碱造成的,蒸馒头的时候不对,之所以需要放是因为碱具有发面的效果,而馒头的松软,都是来自碱的效果。
蒸馒头为什么要放碱蒸馒头为什么要放碱?发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块"面肥"下次用哦。发酵之后面团是酸性的。将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。
注意事项:夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。
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