蒸馒头碱大最有效的办法

蒸馒头碱大最有效的办法？但是会做馒头的人都知道,在与馒头面团的时候,在面发的时候放碱,这样能中与发面的酸碱度,使得蒸出的馒头没有酸味,看着又白又胖。但碱放多放少都会对馒。碱大的馒头别再凑活食用了,终于有补救方法了什么用呢、

1、就是根据我们的配方在你与好面的时候,拿出一点面头,用那瓶小药水滴在面头上,然后根据试剂上面的参考值来判定你的馒头碱量!绿色。其中非常关键一步就是碱的添加,碱不但能中与面的酸味,还能跟面的酸性发生化学反应,形成大量的气体,从而使蒸出来的成品更加暄软蓬松。碱加的合不合适。

2、因为家庭用老面蒸馒头的,一般是有经验的人,他们可不可以根据发面的情况,直接将饱与的碱水溶液加进去直接揉面,根据揉面的手感、观感与味道判断是否酸碱中。①必须用老面发酵面粉做大碱开花馒头，必须要用老面做菌种发面，这样才能使发酵。<②面碱使用比例在我们用老肥发面时，正常兑碱比例为:500克面粉加3克吃碱。要。③在揉制发酵面团时，加入适量干面粉在面团发酵好加入吃碱以后，我们在揉制面。

蒸馒头碱大的处理蒸慢头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙,再蒸10-15分钟,馒头可变白。热陈馒头馒头放久了,变得又干又硬,回锅加热很难蒸透,再给发酵面团兑碱时,用碱的比例非常重要,如果面碱放少了,那么用发酵面团制作而成的面食品,就会不膨发,还会有很大的酸味,并且它的色泽发暗。

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