蒸馒头为什么要放食用碱水

现在很多人在蒸馒头之前揉面的时候，会在面粉里面添加一些酵母粉，这个是现在比较常用的一种发面方法。但是更多的人还是比较青睐在面粉里面放碱来发面，感觉用碱发面蒸出来的馒头，口感更好，有着比较浓郁的麦香味。碱在发面的时候有着去除面粉酸味的作用，适当地添加碱会让食物更加地好吃。那么蒸馒头为什么要放食用碱水？

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，需要加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

食用碱的作用

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

适合食用碱的相关人群：一般人群均可食用。

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