馒头要放食用碱吗

食用碱的作用是取出面团发酵时产生的酸味物质，没有加入食用碱的馒头蒸出来会带有自然发酵的酸味。揉面时食用碱的用量不能太多，否则蒸出来的馒头会带有明显的碱味。适宜的碱量会让面头里面呈现出大小均匀的空洞，如果空洞较大，这说明碱量过多。

馒头要放食用碱吗？一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱， 因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋 酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中 和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可 以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的， 没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不 会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。