第一章吃得好没营养

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2010-11-17 11:55:0039健康网社区

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核心提示：工作压力越来越大，生活节奏越来越快，睡眠时间越来越少，要做的事情堆成了山，精神却越来越差，这时候该怎么办呢？很多人选择喝咖啡解乏提神，喝过之后立马精神百倍，但不知道精神头儿高了，身体里的钙质却在一点点流走。咖啡中含有一种叫做单宁酸的物质，会导致钙吸收率降低。而且，咖啡本身是很好的利尿剂，长期大量喝咖啡容易造成骨质流失，增加患骨质疏松的危险。为了骨骼的强壮，每天喝咖啡最好不要超过两杯。＜br＞＜br＞

　　第七节注意--发酵食品真神奇

　　表妹生来体质差，去医院一检查，医生说她消化功能弱，导致营养不良，自然体质差，建议平时多吃点发酵食品。大家都觉得莫名其妙，吃药都难治的病，吃点馒头就能好？

　　这就是发酵食品的神奇之处，不仅是体质弱的人，儿童和老年人多吃点发酵食品也是好处多多。

　　一、养护肠胃

　　细心的人会发现馒头比大饼好消化，酸奶比牛奶更容易吸收，这都是发酵的功劳。面粉在酵母的作用下被改变了结构，牛奶在微生物的作用下被分解成更易吸收的小分子。正是因为这样，发酵食品更利于人体消化吸收，减轻了肠胃负担。因此，消化功能差、体质虚弱的成年人，儿童、老年人更适合食用发酵食品，帮助身体吸收更多更全面的营养。更难能可贵的是，不加热即可食用的发酵食品中含有的大量益生菌，具有保持肠内菌群平衡和改善肠胃功能。

　　二、增加营养

　　由于植物细胞的外面都有一层细胞壁难以消化，所以很多营养素难以被我们的身体消化，而发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，这样一来就提高了营养素的利用率。

　　发酵时微生物还能合成B族维生素，特别是维生素B12。经常食用发酵食品是补充维生素B12的主要途径，老年人尤其应该注重日常饮食中的发酵食品，因为维生素B12可以预防老年痴呆症。

　　发酵后的面粉中一种具有影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸已经被分解，所以发酵后的面食更有营养，更有利于人体吸收矿物质和微量元素。

　　牛奶发酵后原有的营养成分不仅不会损失，还产生新的营养物质，如B族维生素和乳酸，乳酸具有提高钙、磷在人体中的利用率的作用，更适合需要补钙的人群。

　　三、保健防癌

　　人们常常认为微生物是不起眼的小家伙，却不知道它们的聪明之处：鉴别利弊的能力。在发酵过程中，微生物会将食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对健康有利的活性成分统统保留下来，而将豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等对人体不利的因子全部分解。同时，微生物的代谢产物大多能够调节机体生物功能，并抑制体内有害物的产生。比如我们常用的酵母，它在发酵后变成一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，所含的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力。

　　四、减肥佳品

　　很多爱美人士为了身材曼妙而忍痛割爱，戒食面粉制品。这里要告诉大家的消息，足以解脱爱美又好吃者的烦恼。由于发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，加上发酵食品一般脂肪含量较低，所以发酵食品属于低热能食品，正在减肥的人士可以放心食用。

　　五、早餐最佳选择

　　一夜酣睡之后，我们的身体在起床时还没有完全从睡眠的状态中醒过来，胃肠功能也都还没有恢复正常，这时候如果选择油炸、生冷、坚硬的食物作为早餐，势必会有损健康。而发酵食品一般质地柔软、清淡爽口，最适合早晨保养肠胃，补充一上午所需的能量和营养。

　　六、我们都是发酵食品

　　谷物发酵制品：馒头、包子、花卷、发面饼、面包、面酱、米醋、米酒。

　　这类发酵食品能够减少人体能量摄入，防止记忆力减退，降低血压和胆固醇。

　　豆类发酵制品：豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳。

　　这类发酵食品具有预防动脉粥样硬化、降低血压、防治骨质疏松症的功效。

　　乳类发酵制品：酸奶、奶酪。

　　这类发酵食品能抑制肠道腐败菌的生长，维持肠道菌群平衡，又能增强人体免疫系统。

　　我们经常说的营养素是指机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动的需要，必须从食物中获取的营养物质。能够被人体消化、吸收和利用的营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。